芯を避けて切ると調理がスムーズ！

一般的な十字に切る方法だと、無駄なく食べられますが、芯をくり抜く作業が意外と大変です。そこでワンポイントアドバイス。
芯を避けて直線的にカットするだけで、芯をくり抜く作業がなくなり、皮むきも簡単。

レシピメニュー

• りんごとミックスナッツの春巻き
• りんごのカルパッチョ

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●りんごとミックスナッツの春巻き

材料＜5本分＞ ━フィリング━
りんご シナノゴールド…中1個（200g程度）
フルーツ＆ナッツミックス（KALDI）…100g
国産はちみつ…100g

━皮━
春巻きの皮…10枚
アップルミント…40枚
水溶き小麦粉

揚げ油（米油orサラダ油）
作り方

• ①　りんごの皮をむき、芯を取り、千六本（太めの千切り）くらいに切る。
• ②　①をボウルに入れ、フルーツ＆ナッツミックス、はちみつを入れてあえる。
• ③　皮の準備をする。アップルミントを1枚ずつにし、水溶き片栗粉を用意する。
• ④　春巻きの皮を敷き、フィリングを50～70g程入れて巻き上げる。（5本全部）
• ⑤　もう一度、春巻きの皮を用意し、④で巻いた春巻きをのせ、8枚ほどアップルミントを散らし、もう一度巻き上げる。（フィリングの水分が多いため春巻きの皮を二重にすることで、油跳ねを防ぎ、香りの要素を足すことができる）
• ⑥　揚げ油を用意し、180℃の油で4～5分程揚げる（中に火は入らなくても食べられる。お好みの火加減や揚げ時間を調整する）
• ⑦　皿に盛り付けて完成。

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●りんごのカルパッチョ

材料＜3～4人前＞ りんご サンふじ…中1個（使用量150g～200g）
レモン汁…適量
塩…適量（りんごの重量の0.8％～1％）
EVオリーブオイル（緑色の濃いもの）…適量（大さじ2程）

━薬味Ａ━
新生姜…適量（0.8mmスライス8枚ほど）
ミョウガ…1個
菊の花…適量
小ねぎ…適量
レモンの皮…適量

━赤玉ねぎのアグロドルチェ（甘酢漬け）15g━
赤玉ねぎ…1個200g程
赤ワインビネガー…100cc
粗糖…30g
塩…2g

作り方

・赤玉ねぎのアグロドルチェを作る。（時々、ゴムベラでかき混ぜる）
• ①　深鍋に赤玉ねぎをスライスしたもの、塩、粗糖を入れ10分ほど置く。（浸透圧で水分を玉ねぎから出す）
• ②　鍋に火をかけ、全体的に温かくなり、水分がふつふつと湧き立ったら、赤ワインビネガーを入れる。（この時温度が下がるので、もう一度水分を温めるように沸き立たせる）
• ③　水分が湧き立ったら、火を弱め15分ほど極弱火（水分が湧き立たないくらい）で火を入れた後、火を止め、蓋をして祖熱が取れるまで待つ。
• ④　祖熱が取れたら、冷蔵保存をしておく。
・りんごのカルパッチョを作る。
• ①　小ねぎ、ミョウガを包丁で薄くスライスする。
• ②　りんごと新生姜を0.8mmスライサーでスライスする。
• ③　レモンを洗い、レモン汁を搾り②に馴染ませる。
• ④　お皿に、オリーブオイル（大さじ1）をしき、小ねぎを散らす。
• ⑤　④にりんごをきれいに並べる。塩をりんごの上に満遍なく散らし、味をつける。
• ⑥　⑤にオリーブオイル（大さじ1）を振る。
• ⑦　ミョウガ、レモンの皮をおろし器で削ったもの、新生姜、菊の花、タイム、千切ったミントを上に載せる。
• ⑧　仕上げに赤玉ねぎのアグロドルチェを乗せて、完成。

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